domenica 30 ottobre 2011

Marmellata di rose



Gironzolando per il giardino  mi sono balzate agli occhi delle splendide rose rosse  ed immediatamente   mi sono chiesta .......cosa c'è di meglio per partecipare al contest di Barbara?????
La ricetta deve essere leggera e deve avere qualcosa di rosso .............eccola  qua una marmellata alle rose rosse.
Ho usato questa ricetta perchè penso che offrire a sua maestà Kitchenaid un bel mazzo di rose rosse
ed una dolce marmellatina sia un buon inizio di corteggiamento.

Ingredienti:
1kg di mele
250gr di petali di rose
750gr di zucchero
1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi le mele, disponetele in una casseruola, aggiungete il succo e la scorza del limone, i petali di rosa lavati e asciugati, bagnate con 1 dl d'acqua, mescolate e lasciate in infusione per 20 minuti, coprendo il recipiente.
Trascorso il tempo , fate cuocere il composto mescolando, schiumando e unendo poco dopo la vaniglia.
Quando le mele saranno cotte, togliete dal fuoco, eliminate la vaniglia passate il composto al setaccio.
Riponete il composto nella casseruola e aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere fino a quando la marmellata risulterà consistente.
Invasatela calda, chiudete e riponete in dispensa al buio e al fresco.

Per preparare la marmellata ho utilizzato la casseruola della linea Aeternum ceramic ok red line della Bialetti.
CERAMIC OK è l'innovativo rivestimento nano ceramico, costitutito da una fitta rete di particelle ceramiche a base di silicio che presenta una superficie liscia, compatta, uniforme dalle proprietà e performance uniche: resistenza ai graffi, alle abrasioni e alle alte temperature. La purezza e la naturalezza della ceramica per cucinare in modo più sano ed equilibrato.
Questa linea giovane, allegra e dinamica, impreziosita dall'impugnatura soft touch e dai coperchi in vetro è disponibile in due bellissime colorazioni ovvero red e black line.
Se volete ottenere performance uniche in cucina dovete soltanto affidarvi a questa meravigliosa linea di pentole della Bialetti!!
Con questa meravigliosa ricetta all'insegna del colore rosso partecipo al contest "Get an AID in the kitchen" di Barbara.

martedì 25 ottobre 2011

Fusilli con zucca all'amaretto e salsiccia alla salvia


Piatti e posate Guzzini

Buongiorno eccomi quì a proporvi un primo piatto contenente un prodotto tipico di questo periodo ovvero la zucca.
Questa pasta è molto particolare in quanto abbina la zucca a del liquore all'amaretto accompagnato con salsiccia e salvia!!
Cosa dire incantevole...provate per credere!!


Ingredienti per 4 persone:
320gr di fusilli Pasta Benedetto Cavalieri

500gr di zucca
0,8dl di liquore all'amaretto
300gr di salsiccia
salvia
grana grattuggiato
noce moscata
40gr di burro
sale, pepe

Preparazione:
Private la zucca della scorza e dei semi, lavatela, asciugatela e tagliatela a bastoncini di circa 1/2 cm di spessore; spellate e sgranate la salsiccia,lavate 5-6foglie di salvia.
Fate rosolare la zucca a listarelle in un tegame con 30gr di burro spumeggiante, irroratela con l'amaretto e fatelo in parte sfumare a fuoco vivo.
Salate, pepate,  abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Fate cuocere la pasta in abbondate acqua bollente salata; intanto, fate fondere il burro rimasto in un tegame, unite la salvia e la salsiccia e fate rosolare bene.
Scolate la pasta al dente, conditela subito con la zucca e la salsiccia, mescolate bene e servite la pasta con una grattatina di noce moscata e grana a piacere.

Con questa ricetta partecipoal contest di Farina lievito e fantasia Con un pò di zucca!!


mercoledì 19 ottobre 2011

Cocotte di melanzane e mozzarella di bufala campana

                  Runner Wald

Buongiorno e buon mercoledì a tutte!!!
Mi scuso per l'assenza ma sono immersa tra il diritto privato, il diritto pubblico e la matematica generale. Oltre ad occuparmi del diritto alla sera trovo sempre il tempo di dedicarmi alla mia passione ovvero la cucina.
Oggi vi propongo delle cocotte con melanzane e mozzarella di bufala una vera delizia!!!
Provatele  e fatemi sapere!!! 

Ingredienti per 8 cocotte:
600g di melanzana violetta
250g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
100g di pane bianco
400g di passata densa Valgrì
20g di foglie di basilico
100ml di panna 
olio extra vergine filtrato Albero Isnardi
sale q.b.

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette, immergerle in acqua salata e, dopo 1h, scolarle ed asciugarle bene, friggerle in olio d’oliva profondo.
Asciugarle dell’olio in eccesso e foderare con esse 8 cocotte.
Frullare al mixer la mozzarella di bufala con il pane bianco e la panna e farcire le cocotte chiudere con le melanzane strabordanti o con quelle rimaste ed infornare per 10’ a 180°.
Sfornarle e servirle con la salsa di pomodoro.

Ringrazio il Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana per avermi offerto le Mozzarelle di Bufala per realizzare questa ricetta.

giovedì 13 ottobre 2011

Blecs ai sapori di Carnia


Piatto fondo serie Gocce Guzzini

Ed eccomi qua giusto in tempo per poter partecipare al contest sui blecs di Rossella del blog Ma che ti sei mangiato?
Partecipare a tale contest era più che doveroso date le  origini carniche della mia mamy e delle vacanze che ancora oggi trascorro in quella splendida terra che è la Carnia.
Penso sia doveroso spiegare a  coloro che non hanno mai visitato tale zona che cos'è il formaggio Frant. E' un formaggio di colore giallo scuro il  cui sapore è un contrasto tra il dolce ed il piccante ricavato dalla mescolanza di formaggi di varia stagionatura sminuzzati ed impastati con l'aggiunta di sale, pepe, latte e panna fino ad ottenere un impasto omogeneo che viene avvolto in tele e messo in stampi a stagionare per 40 giorni.
Un tempo la preparazione del formaggio Frant aveva lo scopo di recuperare i formaggi non idonei alla stagionatura e all'invecchiamento (principalmente a causa di crosta spaccata o gonfiori tardivi).Negli ultimi anni, in concomitanza con un aumento diffuso del benessere, si è assistito a un progressivo abbandono di questa produzione, lunga ed impegnativa , e caratterizzata da una scarsa remunerabilità.
Tengo a precisare che la ricetta dei blecs è quella del grandissimo chef Gianni Cosetti con qualche piccola modifica (ridotta la quantità del burro).

Ingredienti:
150gr di farina di grano saraceno
150gr di farina 00
40gr di burro Lattebusche
3 uova Le Naturelle
sale
2 salsicce
una manciata di funghi secchi
100gr di Formaggio Frant
1 cipolla

Preparazione:
Mescolare le due farine, aggiungere le uova, il burro ed il sale ed impastare.
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e tagliarla a triangoli.
Lessarla in abbondante acqua calda salata e condire con il sugo.
Tritare e rosolare nella saltapasta della linea Aeternum Ceramic ok red line della Bialetti con un pò d'olio la cipolla, aggiugere la salsiccia sminuzzata ed i funghi tritati precedentemente messi in ammollo in acqua calda .
Cuocere il tutto aggiungendo se necessario un pò d'acqua e poco prima di condire i blecs aggiungere il formaggio frant .

Per preparare il sugo dei blecs ho utilizzato la saltapasta della linea Aeternum ceramic ok red line della Bialetti.
CERAMIC OK è l'innovativo rivestimento nano ceramico, costitutito da una fitta rete di particelle ceramiche a base di silicio che presenta una superficie liscia, compatta, uniforme dalle proprietà e performance uniche: resistenza ai graffi, alle abrasioni e alle alte temperature. La purezza e la naturalezza della ceramica per cucinare in modo più sano ed equilibrato.
Questa linea giovane, allegra e dinamica, impreziosita dall'impugnatura soft touch e dai coperchi in vetro è disponibile in due bellissime colorazioni ovvero red e black line.
Se volete ottenere  performance uniche in cucina dovete soltanto affidarvi a questa meravigliosa linea di pentole  della Bialetti!!



Con questa ricetta partecipo al contest Blecs are on the table del blog Ma che ti sei mangiato ?




Con questa ricetta partecipo al contest "La pasta fatta in casa" del blog Fusilli al tegamino.


sabato 8 ottobre 2011

Torta maglia per la Nonna


Buon Venerdi care foodblogger!!
Come state??? Oggi vi presento una bellissima torta decorata con la pasta di zucchero creata in occasione del compleanno della mia Nonna.
Il tema della decorazione riguarda una delle passioni della mia super Nonna.
Spero vi piaccia e vi auguro buon week end!!


Per il pan di spagna al cioccolato:
5 uova  XL Naturelle
150g di zucchero
45g di farina 00 Molino Rossetto
45g di fecola di patate Naturei
30g di cacao S.Martino
pz di sale

Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40 -45 gradi.
Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso ( circa 15 minuti).
Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 2 parti uguali.

Per la crema pasticciera alla Nocciolata:
2 tuorli XL Naturelle
33gr di farina
350ml di latte
1/2 bacca di vaniglia
80 gr di zucchero
2 cucchiai di Nocciolata Rigoni d'Asiago

Pasta di zucchero Decora
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una spuma.
Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare con uno sbattitore bene il tutto.
Scaldare il latte con la vaniglia fino al bollore e versare a filo nel composto di uova.
Versare il tutto in una pentola e cuocere la crema fino a quando si addensa.
Aggiungere 2 cucchiai di Nocciolata alla crema addensata appena tolta dal fuoco.
Amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare nel frigo per 4 ore circa.
Composizionedel dolce:
Farcire la torta con la crema, spalmare la superficie ed i bordi della torta con panna montata.
Stendere la pasta di zucchero e appoggiarla alla torta facendola aderire.
Creare con la pasta di zucchero rimanente le decorazioni e decorare a fantasia la torta.
Mettere in frigo fino al momento di servire.

Per misurare la temperatura delle uova e dello zucchero ho utilizzato il TERMOMETRO CUCINA DIGITALE - 40° + 200° che potete acquistare sul sito internet Professionalcooking.

sabato 1 ottobre 2011

Orecchiette con pomodorini, cipolla rossa di tropea e ricotta salata

Buon Venerdi come state??
Io abbastaza bene anche se la stanchezza della settimana si fa sentire!!!
Oggi vi propongo un primo piatto molto veloce e gustoso!!
Spero vi piaccia e vi auguro un buon fine settimana!!!
Ingredienti:
300gr Orecchiette Pasta Benedetto Cavalieri
1 confezione di pomodorini al naturale Valgrì
Ricotta salata per mantecare
2 cipolle di tropea
1 spicchio d’aglio
Sale
zucchero
Olio extravergine
Preparazione:
In una padella far soffrigere uno spicchio d’aglio e due cipolle rosse con l’olio.
Aggiungere i pomodorini, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e lasciar cuocere a fuoco medio per 6 minuti.
Portare l'acqua salata a bollore, aggiungere la pasta e cuocere per 10 minuti.
Scolare la pasta e saltarla con il sugo.
Al momento di servire la pasta, grattugiare in scaglie la ricotta salata e terminare il piatto con del basilico fresco.
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